跟着鲍鱼进入普通人家的餐桌，咱们对鲍鱼的做法越来越考究。今日咱们就来介绍一款最常见也是最受喜欢的做法：红烧鲍鱼。

  ■红烧鲍鱼是一道广东省的传统名菜，归于粤菜系。素称“海味之冠”的鲍鱼，自古以来便是海产“八珍”之一。红烧鲍鱼主料为鲍鱼，该菜色泽红亮，肉软润，味鲜而浓，鲜而不腻，香醇浓郁，养分丰厚。为国宴菜肴之一。具有具有滋阴、清热、益精、明目等功用。别的此菜要求鲍鱼有必要鲜活，死鲍鱼和冰冻的鲍鱼其色泽口感都无法到达必定的要求。煲时有必要用小火。

  ■红烧鲍鱼触及的食材：干紫鲍鱼200克，老母鸡肉250克，净火腿25克，干贝10克，靠鱼翅汤100克，干贝汤10克。白糖7、5克，精盐5克，酱油、料酒、淀粉、鸡油少量

  将干紫鲍用水发制好，参加鸡肉，火腿、干贝，上火焖3小时后，将鲍鱼取出，原汤过罗备用。将鲍鱼剞上花刀，再斜切成半厘米厚的片。将100克焖鲍鱼的原汤和靠鱼翅的汤、干贝汤一同放进双耳锅，煮沸后放入鲍鱼片，滚煮10分钟，参加白糖、精盐、酱油、料酒等调料，以淀粉调成浓汁，出锅前加少量鸡油一小碗。

  配料：老鸡、老鸭、脊骨、火腿、葱、姜；调料：鲍鱼酱、上汤、鸡汁、鸡粉、生油、盐、鸡油、湿淀粉。

  做法：将活鲍鱼宰杀去内脏，留肉用牙刷刷洁净、清净，取沙锅底部垫鸡、鸭骨块加汤，上面将处理洁净的鲍鱼摆上以水没过鲍鱼为准，中火烧开，小火煨8－9小时即可，将煨透入味的鲍鱼装盘；另起锅加上汤、加调味品，调准口味及色泽，用生粉勾芡加明油浇在煲好的鲍鱼上即成。

  鲍鱼食性平，味甘、咸、具有滋阴、清热、益精、明目的功用。适合阴虚之人骨蒸劳热、

  肺结核干咳无痰、手足心热、妇女阴虚内热、月经过多、白带多、更年期综合征、青光眼、夜盲症、白内障、久病体虚、亏本、癌症、高血压、高脂血症和甲亢患者食用。医学研讨证明，鲍鱼有抗肿瘤效果。竹笋具有吸附脂肪、促进食物发酵、加快分泌之成效，所以常食竹笋对单纯性肥胖者大有裨益。此菜调配能滋阴益精、清热利尿。适用于阴虚内热引起的体热、干咳，对白内障有必定的效果。

  因为竹笋含草酸多，因而，尿道、肾、胆结石患者不宜多食；竹笋性寒，含粗纤维较高，所以，脾虚腹泻、年老体弱、消化不良者及婴幼儿最好慎食或忌食。