受此前疫情因素影响，手机买菜已成为了许多人的日常刚需，加上最近国家提倡“厉行节约，反对浪费”，避免“舌尖上的浪费”，不少核心家庭或是单身人士更是对“小份菜”青睐有加。 近日，美团买菜在广州等地推出了250g-300g左右的小包装，苏宁菜场上架了“小份净菜”专区，每日优鲜平台上也出现了不少150-300克的商品供消费者选择。当下，手机买菜平台慢慢的变成了了不少人的“菜篮子”，有用户表示“小份菜”的组合产品不但避免了浪费，也让他们省去了菜品搭配的烦恼。 疫情以来，因防控需要买菜类平台迎来了爆发式增长。美团买菜北京地区的日销量最高为之前的2-3倍；疫情期间每日优鲜高峰期一个月曾售出近2亿件商品；在最严峻的2月份，苏宁买菜单店最高增长超过10倍。 几位随机采访的用户都向南都表示，疫情严重时期催生出的线上买菜行为现在已成习惯，“手机”更是成了他们家门口的“菜市场”，优质低价的商品让他们更广泛地享受到了互联网基础设施完善所带来的红利。

  家住广州的美团买菜用户李芳对食材新鲜度要求比较高，她表示，自己基本是每天下单当天需要烹饪的食材，极少会囤菜，刚好美团买菜的生鲜包装份量都不大，一天都能吃完。她向南都记者透露，美团买菜进驻到其小区附近后，她由疫情前一周最多1-2次线次的消费频率。“方便，快，最重要是菜品很新鲜。”

  据市场调研，广州使用线上买菜服务的用户群体主要是85后、90后，美团买菜广州用户服务中心负责人蔡俊廉向南都记者表示：“这个群体所在家庭规模较小，因此美团买菜在商品规格上更改为使用250-300克左右的小包装，从而满足一家两口或一家三口一餐的食材需求。”

  众所周知，广东人向来勤俭务实，出外就餐更是盛行“打包”文化，美团买菜为广州消费者“定制”的小包装不但满足了客户的真实需求，也恰好顺应了近期国家提倡的“厉行节约，反对浪费”的社会风尚。据悉，近期除了美团买菜，像苏宁菜场、每日优鲜等不少平台都对包装作出了份量调整，甚至还推出了“小份菜”专区。

  除了为用户的消费习惯定制服务，疫情也倒逼许多平台进一步拓展品类，根据一直在变化的客户的真实需求“因地制宜”。如上述的李芳所提到，广州人讲究吃的“鲜”，针对此，美团买菜将蔬菜、肉禽蛋、水果、海鲜等生鲜类产品的占比提高到占整体商品结构约70%左右。

  蔡俊廉曾向南都记者介绍，平台进驻广州后注重口味本地化。“例如菜心是广州人十分喜爱吃的蔬菜之一，我们就会把它设置为我们的优选菜品。像鲍鱼是非常受欢迎的海鲜，它就是我们主打的海鲜产品。”

  南都记者通过调查了解到，针对广州这座以“吃”闻名的城市，不少买菜平台都对品类和服务作出了本土化的调整。如增加早餐供应品类，引入广州人爱吃的早茶热销产品；为满足煲高汤需求，特别新增了水鸭、黄鳝、菜干，煲汤料等新品。

  值得一提的是，现在不少买菜平台的品类已经拓展至生活用品，李芳告诉南都记者，她现在都是在买菜的时候顺便下单一些生活用品，“十几分钟就能送到。”

  有几位用户都告诉南都记者，疫情之前自己其实并非是高频的手机买菜用户，大部分时间还是会首选线下的超市或菜市场，因为觉得“摸得到”的菜的品质更有保障。但在适应了手机买菜之后，他们发现其实线上品类的可选择空间更大也更符合自己口味，而且比菜市场的品控更加严格。

  可以看到，随着在线买菜平台的规模一直增长，他们具备更强能力倒逼上游提高品质和服务；中间环节被优化，供应链数字化、精细化、高效率使得最终用户的民生刚需不仅得到了满足，还得到了品质提升，从而进一步留存用户带动消费增长。

  “广州夏天太热了，现在不用自己出门去挑挑拣拣，价格实惠还不担心质量。”家住广州海珠区的陈新平在电话里声音爽朗，对于美团买菜进驻到了自家附近颇为“得意”。同样，家离菜市场有一段距离的李双（化名）也向南都记者感叹，终于不用在大热天纠结良久要不要下楼买菜。“我人比较懒，买菜来回耽误好长时间，现在用手机买菜，打一把《王者荣耀》菜就送来了。”

  对于买菜“能手”陈新平来说，他能清晰地感知到以往菜市场或超市的生鲜价格与线上买菜平台的差距。“我在美团买菜上一两块钱可以买一大把蔬菜，线下肯定不行。基围虾外面少说二三十元一斤，美团就十二三块钱一斤，还用打氧箱送来的，都是活蹦乱跳的。”

  在对买菜用户的随机采访中，除了上述提到的品质，“方便、快”是最高频被提及的消费体验，疫情期间避免在线下聚集买菜更是让大家放心不少。南都记者曾对美团买菜、苏宁菜场、每日优鲜等一众买菜平台做过调研，基本都能提供30分钟内配送到家的服务，部分为自提模式，平台普遍的配送距离在1.5至3公里。

  李芳笑言，现在不但养成了手机买菜的习惯，还养成了不想下楼的习惯。她表示，有时候自己做菜少了葱姜蒜一类的配料，也会用美团买菜“救急”。

  除了解决自己小家庭的需求，不少用户甚至在疫情期间远程“投喂”父母。南都记者通过调查了解到，不少每日优鲜的用户在小区封闭期间利用买菜平台为家里老人送去一日三餐所需食材，还让配送小哥带话“没事不要出门，想吃什么给女儿打电话。”一些在外地工作的用户实现了跨城为父母买菜，并且一再叮嘱配送员请帮忙将商品送到门口。

  有趣地是，在儿女们的带动下，父母们也开始习得在线买菜的新技能。每日优鲜的多个方面数据显示，今年1月23日至2月23日期间，40岁以上用户增幅达到237%，90%的爸妈是跟儿女们学会了下单。

  据了解，二月份苏宁菜场获得了环比7倍的销售增长，单店最高增长超过了10倍，用户复购率达到了61%，APP内下单占比近六成。疫情期间，美团买菜北京地区的日销量最高为之前的2-3倍，客单价也有明显提升；每日优鲜2月业务量暴增300%，客单价提高到120元。

  买菜这件事虽小但却是日常刚需，随着防疫常态化防控的持续推进，消费者除了考虑买的方便吃得好，如何吃得安全卫生也成为了关注焦点。在南都记者的随机采访中，不少用户都提到会要求平台的骑手提供无接触配送服务，骑手在送货时联系用户，把包裹放在指定位置，减少面对面取货可能带来的风险。

  美团买菜的配送员小严（化名）从去年11月开始成为了美团买菜的专职配送员，自然也就经历了过年时疫情最为严重的阶段。他告诉南都记者：“当时采取的无接触配送主要是在小区内设立单独的货架，把物品放到货架上，然后再由顾客去提取。”如今国内疫情好转，小严表示，用户和他们之间已形成了默契，即便能够上门配送，也会放在门口，待他们离开后再告知用户开门取货。

  小严表示，现在他每天依然严格执行着平台规定的消杀流程，已然成为了常态化措施，“会按照配送部的要求对餐箱和车辆做消毒，骑手自己开工之前也会做好消毒措施和进行体温检测。”

  对此，李双表示，自己现在依赖手机买菜除了因为“懒”，还有一部分原因是希望避免前往人群聚集的地方，加上菜市场的卫生环境不尽人意，他认为平台配送员送上门反而是最安全卫生的买菜方式。

  小严向南都记者表示，手机买菜这种形式几乎为现代人提供了一站式服务，特别是为老年人和忙碌的白领带去了许多生活便利。除了服务大众，从他自己的角度来看，这类平台的兴起无疑给他这样的年轻人带来了更多的就业机会。

  “买菜的配送难度较小，因为配送货物多是半成品，包装好了的话配送过程中基本上不可能会出现破损的情况。而且我们是根据仓库所处位置来划定配送范围，不需要到处跑，相对轻松。”他坦言，自己身边不少同事都觉得这份工作收入不错还挺自由，时不时都会推荐老乡或朋友过来“一起干”。

  据悉，今年8月，国家发展改革委、中央网信办、工业与信息化部等13个部门日前印发《关于支持新业态新模式健康发展 激活消费市场带动扩大就业的意见》，其中提到要积极探索线上服务新市场，激活消费新市场。并且鼓励推动形成高质量的生活服务要素供给新体系，当中就包括了餐饮外卖、团购、共享住宿等商业模式。能预见，手机买菜将成为后疫情时代便民服务不可缺失的新基础设施。